猫眼电影记者 郭东 报道首次登录送91元红包

作者 |餐饮老板内参罗欣

海底捞开出“火锅新物种”

本周，广州番禺万达广场的 “海底捞大排档火锅” 正式开启内测。周五午间，内参君实地探店时看到，许多年轻的俊男靓女们穿梭其间兴致勃勃地往自选食材。

2000平米的超大空间，金属材质的圆形“舷窗”，与开放式的自选食材区，透露着朴实的工业烟火气。而店内的蓝色光影延续了海洋主题，让顾客在踏入门店的瞬间，就能感受到一丝来自海洋的沉浸式氛围。

◎摄图：内参君

店内自选区按功能划分为铁板区、鲜切区、海鲜区与水果饮品区等，消费者从头走到底就可以选齐各类产品，动线非常流畅。

超过200款产品像陈列在市集摊位上一样被分区呈现，牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞，食材加工过程在档口一览无遗。

◎摄图：内参君

产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具中呈现，代表4个不同的价格档位，分别是5元、10元、15元和22元。

自选模式给消费者提供一种可逛、可选、可参与的就餐体验。完成自选后，顾客即可在用餐区以“一人一锅”形式开涮。

海鲜大排档火锅，

为啥成为新风口？

不只是海底捞，近年来，福建的朱富贵、寄海、小雍等家、海大富，广州的有米粥料、粤陈记等品牌，均以海鲜大排档火锅的形式，顺利突围。

海鲜大排档火锅的模式，热度飙升。从社交平台数据来看，抖音平台#海鲜火锅话题总播放量已突破 37.8 亿次；小红书平台上，该词条累计收获 2.5 亿次浏览，相关讨论量也达到 106.6 万条。

为何今年海鲜大排档火锅能火？

原因之一，是价格合理。

艾媒咨询《2025中国火锅消费行为调查》显示，32.93%的消费者将“价格优惠”列为选店首要因素，与“特色菜品”“品牌口碑”并列第一。

内参君在《海鲜火锅，脱下“贵价”长袍》一文中提到，曾经的海鲜火锅，是“身份消费”的代名词。厦门海鼎荟、杭州乾湖会等品牌主打“人均千元”的高端自助，用帝王蟹、松露等食材堆砌溢价，却因脱离大众消费能力接连倒下。

2025年，就连福州“雍和会”这样的老牌高端品牌，也将自助价格从599元降至358元，彻底脱下“贵价长袍”。海鲜大排档火锅正是性价比的代表模式，福建朱富贵火锅今年新开18家门店，全国总量突破30家；广州有米粥料、粤陈记凭借“现捞现涮+按盘收费”模式圈粉无数；福州海天盛宴干脆关闭高端总店，转型开出两家平价海鲜市集门店。

就连海底捞大排档火锅也在价位上精准发力，5-22元/盘的食材、12元的锅底，让消费者选购时毫无心理负担，用极致性价比打开市场。

原因之二，是有品质。

海鲜、牛肉等都是极具价值感的食材，能够满足当下消费者对“新鲜”的追求。

而这一点上，海底捞也极具优势。海底捞大排档火锅的项目相关负责人介绍道，依托海底捞供应链体系，相关食材从源头采购、冷链运输到门店暂养均配套对应标准，为整个产品结构提供稳定的质量支撑。

“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成'低温冷链直达、当日上架'的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”该负责人表示。

同时，海底捞大排档火锅设置“海鲜顾问”这一角色，在从品类选择、产品上新、供应链周转、海鲜挑选、暂养管理等关键环节提供专业建议，提升员工的专业度，为顾客们带来更加放心的品质美味。

原因之三，是情绪价值。

餐饮老板内参创始人秦朝在第11届中国餐饮创新大会上提到，当下餐饮竞争已从“质价比”升级为“心价比”，餐厅既要做好品质，也要维护好消费者情绪。

而这正是海鲜大排档火锅的另一大竞争力。从自选食材时的自主掌控感，到鲜活海鲜带来的视觉与味觉双重满足，再到大排档场景营造的轻松氛围，海鲜大排档火锅将用餐过程转化为一场充满愉悦感的体验，让消费者在吃饱的同时，还能获得情绪满足。

海底捞大排档相关负责人也表示： “我们发现，无论是年轻人还是家庭客群，一方面很看重用餐过程中的氛围感和情绪价值，还在追求一种轻松感和参与感。海底捞大排档火锅想提供的体验是，让顾客们‘看到新鲜、自己选择、玩得开心’。”

巨头入局，

能否“带飞”海鲜火锅？

值得注意的是，海底捞海鲜大排档火锅，虽热度渐涨，但尚未跑出绝对头部。

这也是海底捞的机会所在。海底捞大排档火锅是海底捞“红石榴计划”多元化战略的又一次落地探索。海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。

巨头在切入细分赛道时，有明显的体系化优势。在此之前，海鲜火锅始终受限于供应链瓶颈：活体海鲜运输成本高、暂养技术要求严，区域品牌难以突破地域边界，导致赛道呈现“小而散”的格局。而海底捞的供应链等体系化优势，或能解决品类的关键痛点。

海底捞大排档火锅项目负责人表示，随着广州首店进入内测阶段，未来海底捞大排档火锅还将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店。

“未来我们将根据消费者反馈，持续优化海底捞大排档火锅的运营模式。希望通过差异化的体验设计，让每家海底捞大排档火锅都更贴近本地顾客的生活方式。”该负责人表示。

以前的海鲜火锅是小而美的赛道，头部品牌的入局，或许能带来赛道规模化的跃升。

  时事1：BET9会员备用

  12月20日,向绿而行、向实而兴，山东“绿动能”与“金引擎”深度融合,乌鲁木齐不缺国际和地区航线。2024年，乌鲁木齐机场累计运营定期客货运输航线共240条。其中，国际定期客运航线26条，与高加索地区三国与中亚五国实现全部通航，通航中亚航点数量为国内十大枢纽机场之首。,快三彩票网官网下载。

  12月20日,匈总理反对利用被冻结俄方资产资助乌克兰,曾文莉认为，在职业选手商业价值充分释放后，其成功效应才会吸引更多的人群尤其是青少年从事网球运动，而这是中国网球经济发展的根基。,大发体育电子网投,尊龙游戏登录,懂球帝在哪里买球。

  时事2：永利皇官网

  12月20日,美乌欧15日将在柏林举行高层会谈：各方分歧难弥合 柏林会谈或难以取得突破,Copyright © 1996-2025 SINA Corporation,便携式最新国际标准针灸经络穴位挂图(女性真人版),真人直营,E世博网址。

  12月20日,同心同行向共富 杭州市统一战线绘就何样图景？,8月28日上午，中国煤矿文工团召开干部大会，宣布文工团领导任命决定。经文化和旅游部研究决定，任命靳东为中国煤矿文工团（中国安全生产艺术团）团长。,bob半岛·体育,MG游戏电子官网,6up扑克之星安卓下载。

  时事3：亚美体育选am

  12月20日,长春高校开设“银发专业”吸引年轻人投身“朝阳产业”,钟自然严重违反党的政治纪律、组织纪律、廉洁纪律和生活纪律，构成严重职务违法并涉嫌受贿、故意泄露国家秘密犯罪，且在党的十八大后不收敛、不收手，性质严重，影响恶劣，应予严肃处理。,MG真人平台网址,老葡京登录网站,澳门平台app下载。

  12月20日,无人机群飞行规划员 职业更新拓就业空间,而且在国泰之前，南航和乌鲁木齐航空已经开通了香港航线。相当于香港也不是乌鲁木齐的新航点。,体球网网页版官网,kok最新地址,CBIN手机版下载。

  时事4：棋牌中心

  12月20日,火腿飘香年味起 浙江金华晒制火腿应对新年销售高峰,凭借独特区位成为航空枢纽的成功案例很多，比如迪拜、多哈、伊斯坦布尔，眼下阿拉木图也在这条路上努力着。,能提现的游戏,皖青体育注册登录,威廉希尔官网地址。

  12月20日,香港特区政府：目前捐助基金和政府拨款已达11亿港元,李瀚明表示，乌鲁木齐机场的国际航线虽然多，但不强。比如国际航班量占比较少，国际航班密度不够，国际航线集中在中亚、西亚。香港航线实际上是乌鲁木齐唯一一条向东直飞的国际和地区航线。,188比分直播旧版,澳门新京葡萄电玩,至尊棋牌版官方。