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集团动态

母亲的“尕面片”

西北人对面食的喜好是众人皆知的,兰州牛肉面、陕西臊子面、新疆拌面……风味儿不同,各具特色。可最让我割舍不下的还是我母亲做的尕面片。“尕”在西北方言中是小而可爱的意思,一个“尕”字,足可以显出面片的小巧和揪面片人的灵巧。

生活在甘青两省交界处的人们,最拿手的主食恐怕要数面片了,当地人不论男女,都是揪尕面片的好手,若是谁家的媳妇儿揪出的面片又宽又大,那可是要遭人笑话的。面片的做法多样,有汤面片和炒面片之分,母亲最擅长汤面片的做法。

做面片时,首先要在面粉中加入适量的水不断揉合,一碗劲道的面片对水和力道的要求十分苛刻,掌握不准,会使面片失去嚼劲。母亲曾教给我一个关于和面的小技巧,待面团成型时切开一个剖面,观察剖面上的气孔,气孔小且少则说明这面和得成功,若是气孔又多又大,则面还需继续揉。揉好的面团擀成比巴掌略大的面饼,正反面抹上少许食用油后切成两指宽的短条,放入密闭容器内醒面。

在醒面的间隙,母亲通常会炒制加入面片内的臊子,臊子的炒制灵活多样,可荤可素,可因时节的不同而放入当季的新鲜蔬菜,但是唯一不能缺了西红柿,它决定着面片的色泽和味道。待臊子炒好后,就是最关键的步骤——揪面片了,在锅内将水烧开后,把切好的短条用双手食指和拇指压薄、拉长,把拉开的面条搭在手腕上,一手拿面,一手将面揪成指甲盖大小的方块儿下入锅内。待面片快煮熟时,倒入炒好的臊子,翻搅均匀,乘入碗内,撒上香菜碎,泼上红红的辣椒油,一碗色泽红亮,香气逼人的面片就做好了。

还记得早前学做饭时,母亲说男娃要学会做饭,以后不至于饿着,对此,我不屑一顾。后来,身处异乡,那一碗再普通不过的尕面片竟成了好几个月才能吃上一次的奢侈美食。

自己也常做面片,也在饭馆或别人家吃过,虽然做法相同,可还是最爱母亲的那一碗尕面片。或许重要的从来都不是面片的做法,而是那一碗面由谁揪出来。(李文刚)


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