猫眼电影记者 罗二虎 报道首次登录送91元红包

总第4429期

作者 |餐饮老板内参蔡大柒

美食是餐饮经营的起点，

厨师是新鲜现炒的根基！

“去年讲到关闭中央厨房时，大家都叫我‘女神经’，一年后，大家都改口叫我‘女神人’了。”

2024年，乡村基董事长李红在当年的餐饮创新大会上宣布关闭中央厨房，这一决定引起了激烈的讨论。

一年时间过去了，现炒成了当前餐饮最热的话题，头部品牌纷纷加码，快餐、正餐、火锅等品类以鲜货现炒，重塑价值，现炒大流行。

领先一步的乡村基集团，在关闭中央厨房后，开启了更深入的“现炒改革”。快餐现炒进入到了3.0时代，新鲜食材，大厨现炒，锅气正火热。

乡村基的现炒公式，真现炒=食材新鲜 + 即时烹饪。关键点之一即时烹饪，所依赖的便是大厨。

在李红看来，“餐饮是一门生产美食的生意，美食是餐饮经营的起点。如果我们不按照生产美食的标准来经营，就失去了餐饮的本质。

而厨师是中餐的核心，你真正要‘去’的是工业化，不是去厨师化。”

这一理念基础上，乡村基集团开始聚焦专业技术厨师团队的培养，乡村基&大米先生两个品牌拥有的厨师已经超过了10000人。

另一关键点是新鲜食材。这一升级正倒逼着供应链体系升级，从鲜货零库存、库存全生命周期管理，到运输管理系统，再到生鲜质量管理系统，系统性重建。

效率、品质、体验的三角平衡，构成了乡村基集团的现炒快餐进化本质。这几个关键动作执行下来，1-7月，成本增加了约4600万元。

“心确实会疼，但为了顾客能吃上真正新鲜的饭菜，这事儿没有商量余地。”在李红看来，新鲜现炒不仅是趋势，更是责任。

一次坐飞机时，她听到后座的一个大姐，在空乘派餐时，问了一句，“你们这个菜是不是预制菜啊。”一个提问把空乘给弄懵了。这个提问中，她所看到的是，消费者对新鲜现炒的渴望，已经渗透到日常中。

数据也印证着这一点。美团数据显示，今年1-5月，大众点评和美团App搜索增速数据中，“鲜活” 二字的增速达到135.3%，“新鲜”增速为 9.4%,“现炒”增速为71%。

从早期的门店全现场制作，到引入中央厨房，再到2024年彻底关闭中央厨房、回归现炒——乡村基集团的供应链变革，正勾勒出一条清晰的“回归曲线”。

短视频成了我

和员工、顾客交流的新桥梁

在乡村基集团开启“现炒变革”之时，李红也开始拍短视频了。短视频中，她是操着一口重庆普通话的“红姐”，亲切，幽默。

爆款视频频出，但红姐说，“我不是网红，我是李红，或者长红。”

两三分钟的日常片段，没有高大上的发展会议，有菜市场探险记，她爱去菜市场，看辣椒，尝花椒，好食材是好产品的基础；也有“风味菜品烹饪指南”，她爱做菜，“巡回”做菜，每到一地，都要做做当地风味的菜，这是她更自在的时刻。

视频内容还有她“隐秘”巡店，测评外卖，回答消费者种种疑惑。因为学习川菜的经历，让她对产品细节近乎偏执，“隔着屏幕都能看出菜品好不好吃、下了多少佐料”。

短视频成了红姐与消费者沟通更直接的窗口。

3月的某一天，红姐回到了解放碑的群鹰广场——1996年第一次开店的地方，“开这家店的时候，没有任何积累，就是从零开始。”

近30年过去了，曾经最繁华的市场，已经客流稀少。四楼已经接近停运，一片黑暗中，红姐仍能辨认出，这是运煤气罐的地方，这是厨房后门。两口锅、每天五罐气，热火的菜和米线，这是乡村基的起点。

“从四楼往下看，人一个个上来，那种对未来的期望，对前景的不断憧憬，是我当时最能够体会的。任何事情不要怕路远，要坚持信念。”

她举着摄像头，边走边拍边讲，“我想记录一下发展历程，在艰苦条件下，我们一路战胜困难，坚持到今天。这是我对自己的记录，也希望能激励大家，以创业的心态应对当前的挑战。”

短视频中，关于员工的故事也很多。

她和00后的新员工聊天，聊他们的迷茫，聊未来的发展。在一次匿名巡店中，她被店长通过声音认出。那位原本打算回乡“养老”的店长，在交流后主动申请外派、挑战更高职位。

“老员工是宝贵的资产，你要看到他们的优势和未来期望。像我们这种做连锁餐饮的，其实就是在培养人，让他们更有理想。”

红姐的短视频不仅仅是品牌传播的工具，更是与顾客、员工建立真实连接的桥梁。探店、逛市场、后厨炒菜或是和员工聊天，看似毫无规划的内容补充着乡村基集团“现炒”改革下更细节的部分。

如红姐对菜品的极度重视，与自身经历有关，也与创业的初心息息相关，做一顿好饭，让离家在外的人感到家的温暖。菜品是基础，是好体验的起点；

如对创业历史的回顾，用纯粹的创业心态来面对当前餐饮环境的种种挑战；

和员工的耐心交谈，是餐饮品牌对人的重视，厨师是美食的创造者，是现炒重要的一环，前厅服务的人员亦是一家餐厅温度的体现。

从5罐气到2000家店，

一场关于“初心”的餐饮长跑

“每次上台的时候，总是要回顾初心。这时总会想起开第一家店的情形，那时候用5罐煤气炒菜、煮米线。”

乡村基创始人李红站在台上，分享1996年第一家乡村基开业的情形，也在短视频记录着，探访第一家店旧址的所思所感。

近乎30年的餐饮长跑中，这个起源于重庆的中式快餐品牌，已发展成拥有“乡村基”与“大米先生”两大品牌、全国超2000家直营门店的餐饮集团。

在李红看来，规模与速度从来不是乡村基追求的终点，“守住内心坚持”才是穿越周期的根本。

真心是分享时最高频的词。

在她看来，餐饮是“真心照真心，是对自己、团队和顾客的的一份承诺”，本质是“做一顿好吃的饭，让离家的人感受家的温暖”。

这份朴素的初心，成为乡村基三十年发展的底层逻辑，也引领着2025年乡村基集团的“现炒大变革”。

◎第11届中国餐饮创新大会现场，

乡村基董事长李红荣获“2025中国餐饮创新年度人物”

中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛（右）、

餐饮老板内参创始人秦朝（左），为其颁奖

2026年餐饮：

餐饮应回归到“真心为顾客做饭”

在近乎准确且神奇地预测了2025年餐饮风潮后，我们邀请红姐预测新一年的趋势。

她的答案是餐饮应该回归到“真心为顾客做饭”。无论品类如何爆发、概念如何更新，餐饮最终要回归食材与工艺的本身。乡村基集团的新鲜现炒还将继续深化。

这是一个没有“行动风向”的答案，却揭示着当前餐饮视角的转变——从餐饮品牌到消费者。那年关闭中央厨房，现炒大流量的精准预测，或许也是因为，她始终站在消费者的视角中，看他们需求变化，才有了当前的“现炒”风向引领。

  时事1：12bet

  12月27日,经济前瞻论坛2025年会在北京举行,据相关统计，在2017年公布的首批“双一流”建设高校中，北京、江苏、上海分别以31所、15所、13所的数量高居前三，而广东只有5所高校在列，落后差距十分明显。,火凤凰炸金花代理。

  12月27日,探寻新时代发展足迹｜“医圣”故里：药香飘全球,郭宁宁还提到，着力打造一流营商环境，我们坚持市场化、法治化、国际化原则，支持各类经营主体平等竞争，高效获取各类要素资源，依法保护民营企业产权和民营企业家权益，增强民营企业内生动力，让创新创业创造活力迸发。,华体会体育APP(HTH),必威登陆,利澳彩票平台注册。

  时事2：澳门新葡平台网址8814

  12月27日,从“哪吒”到“那只狐狸”，2025年中国电影带给我们什么？,近日，国任保险股东大会上再现6.01亿股反对票，且今年以来的所有股东大会上均有反对声音。该笔股权数目对应了国任保险二股东联美量子的持股比例。,捷报比分网实时,开元棋牌入口,米乐足球m6竞猜。

  12月27日,邮储力量，注入海南 南海潮涌，开放扬帆,这是2022年2月航天员叶光富在中国空间站演奏《月光下的凤尾竹》的“名场面”。时隔2年多，叶光富再次飞天，这次他将会带另外一种乐器前往空间站。,365bet体育直播开户,365bet在线欧洲,九游会是不是黑网。

  时事3：纬来体育可靠吗

  12月27日,建设银行捐赠1000万港元，全力支持香港大埔火灾救援,另外，关税法草案二审稿增加规定，海关发现多征税款时，应当及时通知纳税人办理退还手续。另外，草案此前也明确，将纳税人发现多缴税款时申请退税的期限由1年延长为3年，并明确海关发现多征税款的应当及时退还纳税人。,千亿手机官网下载安装,赢真钱的游戏,世界杯安全买球平台。

  12月27日,云顶站三连冠！谷爱凌摘得本赛季世界杯首金,在彭昌国看来，现在仍有国内手机厂商希望开拓非洲市场，实属无奈，因为国内市场越来越难做。与他联系的这家手机厂商在国内市场的存在感不强，希望另辟新路。不过见面交流后，他认为这家手机厂商的产品不太适合刚果（金）市场。,米乐娱乐官网,云顶娱乐网页版注册,下载贝博app。

  时事4：网赌官网中心

  12月27日,机制“拆墙”科技织网 长三角探索跨省生态治理新范式,奥西波夫民族乐团是俄罗斯最古老的乐团之一，也是俄罗斯的文化名片。在普京访华期间，他们将和中国同行们一起呈现一场音乐盛宴，并由此拉开为期两年的中俄文化年的序幕。,宝博游戏app下载,娱乐真人,优德网投。

  12月27日,25年收集9000余册“影卷”：杨明忠希望皮影唱本“活”起来,不只传统出租车业，网约车业也开始对司机的年龄限制进行调整。据报道，“曹操出行”在成都对直营司机的年龄限制进行调整，有C1及以上驾照、驾龄3年以上、身体健康、在65周岁以内的都可报名。此前，“曹操出行”招募司机有年龄限制，尤其是直营的网约车司机年龄不超过55周岁。,澳门十大电子正规游戏下载,cbin登入,百姓彩票下载中心。