猫眼电影记者 杰拉尔德·韦斯曼 报道首次登录送91元红包

总第4429期

作者 |餐饮老板内参蔡大柒

美食是餐饮经营的起点，

厨师是新鲜现炒的根基！

“去年讲到关闭中央厨房时，大家都叫我‘女神经’，一年后，大家都改口叫我‘女神人’了。”

2024年，乡村基董事长李红在当年的餐饮创新大会上宣布关闭中央厨房，这一决定引起了激烈的讨论。

一年时间过去了，现炒成了当前餐饮最热的话题，头部品牌纷纷加码，快餐、正餐、火锅等品类以鲜货现炒，重塑价值，现炒大流行。

领先一步的乡村基集团，在关闭中央厨房后，开启了更深入的“现炒改革”。快餐现炒进入到了3.0时代，新鲜食材，大厨现炒，锅气正火热。

乡村基的现炒公式，真现炒=食材新鲜 + 即时烹饪。关键点之一即时烹饪，所依赖的便是大厨。

在李红看来，“餐饮是一门生产美食的生意，美食是餐饮经营的起点。如果我们不按照生产美食的标准来经营，就失去了餐饮的本质。

而厨师是中餐的核心，你真正要‘去’的是工业化，不是去厨师化。”

这一理念基础上，乡村基集团开始聚焦专业技术厨师团队的培养，乡村基&大米先生两个品牌拥有的厨师已经超过了10000人。

另一关键点是新鲜食材。这一升级正倒逼着供应链体系升级，从鲜货零库存、库存全生命周期管理，到运输管理系统，再到生鲜质量管理系统，系统性重建。

效率、品质、体验的三角平衡，构成了乡村基集团的现炒快餐进化本质。这几个关键动作执行下来，1-7月，成本增加了约4600万元。

“心确实会疼，但为了顾客能吃上真正新鲜的饭菜，这事儿没有商量余地。”在李红看来，新鲜现炒不仅是趋势，更是责任。

一次坐飞机时，她听到后座的一个大姐，在空乘派餐时，问了一句，“你们这个菜是不是预制菜啊。”一个提问把空乘给弄懵了。这个提问中，她所看到的是，消费者对新鲜现炒的渴望，已经渗透到日常中。

数据也印证着这一点。美团数据显示，今年1-5月，大众点评和美团App搜索增速数据中，“鲜活” 二字的增速达到135.3%，“新鲜”增速为 9.4%,“现炒”增速为71%。

从早期的门店全现场制作，到引入中央厨房，再到2024年彻底关闭中央厨房、回归现炒——乡村基集团的供应链变革，正勾勒出一条清晰的“回归曲线”。

短视频成了我

和员工、顾客交流的新桥梁

在乡村基集团开启“现炒变革”之时，李红也开始拍短视频了。短视频中，她是操着一口重庆普通话的“红姐”，亲切，幽默。

爆款视频频出，但红姐说，“我不是网红，我是李红，或者长红。”

两三分钟的日常片段，没有高大上的发展会议，有菜市场探险记，她爱去菜市场，看辣椒，尝花椒，好食材是好产品的基础；也有“风味菜品烹饪指南”，她爱做菜，“巡回”做菜，每到一地，都要做做当地风味的菜，这是她更自在的时刻。

视频内容还有她“隐秘”巡店，测评外卖，回答消费者种种疑惑。因为学习川菜的经历，让她对产品细节近乎偏执，“隔着屏幕都能看出菜品好不好吃、下了多少佐料”。

短视频成了红姐与消费者沟通更直接的窗口。

3月的某一天，红姐回到了解放碑的群鹰广场——1996年第一次开店的地方，“开这家店的时候，没有任何积累，就是从零开始。”

近30年过去了，曾经最繁华的市场，已经客流稀少。四楼已经接近停运，一片黑暗中，红姐仍能辨认出，这是运煤气罐的地方，这是厨房后门。两口锅、每天五罐气，热火的菜和米线，这是乡村基的起点。

“从四楼往下看，人一个个上来，那种对未来的期望，对前景的不断憧憬，是我当时最能够体会的。任何事情不要怕路远，要坚持信念。”

她举着摄像头，边走边拍边讲，“我想记录一下发展历程，在艰苦条件下，我们一路战胜困难，坚持到今天。这是我对自己的记录，也希望能激励大家，以创业的心态应对当前的挑战。”

短视频中，关于员工的故事也很多。

她和00后的新员工聊天，聊他们的迷茫，聊未来的发展。在一次匿名巡店中，她被店长通过声音认出。那位原本打算回乡“养老”的店长，在交流后主动申请外派、挑战更高职位。

“老员工是宝贵的资产，你要看到他们的优势和未来期望。像我们这种做连锁餐饮的，其实就是在培养人，让他们更有理想。”

红姐的短视频不仅仅是品牌传播的工具，更是与顾客、员工建立真实连接的桥梁。探店、逛市场、后厨炒菜或是和员工聊天，看似毫无规划的内容补充着乡村基集团“现炒”改革下更细节的部分。

如红姐对菜品的极度重视，与自身经历有关，也与创业的初心息息相关，做一顿好饭，让离家在外的人感到家的温暖。菜品是基础，是好体验的起点；

如对创业历史的回顾，用纯粹的创业心态来面对当前餐饮环境的种种挑战；

和员工的耐心交谈，是餐饮品牌对人的重视，厨师是美食的创造者，是现炒重要的一环，前厅服务的人员亦是一家餐厅温度的体现。

从5罐气到2000家店，

一场关于“初心”的餐饮长跑

“每次上台的时候，总是要回顾初心。这时总会想起开第一家店的情形，那时候用5罐煤气炒菜、煮米线。”

乡村基创始人李红站在台上，分享1996年第一家乡村基开业的情形，也在短视频记录着，探访第一家店旧址的所思所感。

近乎30年的餐饮长跑中，这个起源于重庆的中式快餐品牌，已发展成拥有“乡村基”与“大米先生”两大品牌、全国超2000家直营门店的餐饮集团。

在李红看来，规模与速度从来不是乡村基追求的终点，“守住内心坚持”才是穿越周期的根本。

真心是分享时最高频的词。

在她看来，餐饮是“真心照真心，是对自己、团队和顾客的的一份承诺”，本质是“做一顿好吃的饭，让离家的人感受家的温暖”。

这份朴素的初心，成为乡村基三十年发展的底层逻辑，也引领着2025年乡村基集团的“现炒大变革”。

◎第11届中国餐饮创新大会现场，

乡村基董事长李红荣获“2025中国餐饮创新年度人物”

中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛（右）、

餐饮老板内参创始人秦朝（左），为其颁奖

2026年餐饮：

餐饮应回归到“真心为顾客做饭”

在近乎准确且神奇地预测了2025年餐饮风潮后，我们邀请红姐预测新一年的趋势。

她的答案是餐饮应该回归到“真心为顾客做饭”。无论品类如何爆发、概念如何更新，餐饮最终要回归食材与工艺的本身。乡村基集团的新鲜现炒还将继续深化。

这是一个没有“行动风向”的答案，却揭示着当前餐饮视角的转变——从餐饮品牌到消费者。那年关闭中央厨房，现炒大流量的精准预测，或许也是因为，她始终站在消费者的视角中，看他们需求变化，才有了当前的“现炒”风向引领。

  时事1：欢乐牛牛下载

  12月25日,以电力为基 绘就雪域乡村振兴新图景,按照深圳理工大学筹备办主任、国际欧亚科学院院士、中国科学院深圳先进技术研究院创院院长樊建平的说法，学校计划10年建成“深圳的‘中国科学技术大学’”，20年建成“中国的‘世界一流理工科大学’”。,365网站比分。

  12月25日,“读懂中国式现代化”丛书亮相广州,外交部副部长孙卫东就中国东盟关系、美国在菲律宾部署中导等答记者问,亚新体育网址,世界杯买球会亏钱吗,AG旗舰平台尊龙。

  时事2：m6旧版app

  12月25日,专家谈《红楼梦》：其作者就是曹雪芹,有关在日本开设联络处的计划，北约一名发言人上周在给CNN的声明中表示，“我们不会谈论北约盟国之间正在进行的审议的细节”。,365体育网安卓版,欧洲杯注册,澳门威尼斯注册。

  12月25日,寒潮即将影响我国 中东部气温冲高回落大范围雨雪将至,受地磁暴影响，我国大部分地区电离层将会出现扰动，短波通信和导航定位会受到不同程度的影响；高层大气密度显著增加，将导致低轨卫星轨道衰减加剧。以上后续效应请相关部门关注，国家空间天气监测预警中心将密切跟踪事件发展，及时发布预报预警信息。,天博app克罗地亚,bg下载,世界杯买球买法。

  时事3：澳门皇冠官网在线观看

  12月25日,2025年10月中国企业信用指数基本平稳,与深莞两市的亮眼表现不同，除佛山外，广州经济增速也仅为3.6%，其中规模以上工业增加值增速0.1%，两项指标在万亿城市中都排名倒数。,巴黎人博彩攻略,bet36体育在线老网站,世界杯外围投注开户。

  12月25日,残特奥会：广东代表团金牌总数和奖牌总数位居全国第一,“佛山大学”的诞生，意味着继广州、汕头、深圳之后，佛山也终于如愿拥有了以城市命名的大学。同时“升本更名”成功的肇庆医专，则成为广东目前唯一一所以“医学院”命名的高校，也是继湛江的广东医科大学之后，非广州地区又一所医学本科高校。,m6米乐平台可靠吗,打鱼平台注册送金币,ag体育官网游戏。

  时事4：世界杯专属买球app

  12月25日,湖北宜昌：轻纱雾漫黄柏河,从技术侧来看，作为端侧智能领域的引领者，面壁智能在业界率先投入端侧大模型研发，以“能力密度提升”为核心范式，通过构建全栈大模型技术体系、打造 MiniCPM 系列端侧模型，持续推动端侧智能向低成本、高隐私、强实时的方向快速演进。,大发888手机黄,小赌经B,必博bbo官方网站。

  12月25日,智慧养老，亟需变“概念热”为“实效优”,英国《金融时报》指出，土耳其这次“百年一遇”的大地震或进一步影响即将在5月中旬举行的总统及国会选举。灾难发生前，土耳其就面临着严重的通货膨胀、经济危机，执政近20年的埃尔多安声望有所下降。今年早些时候，该国六个反对派政党首次组成“六方圆桌”联盟，承诺要逆转埃尔多安的多项经济政策，收紧货币政策，并恢复央行的独立性。,九洲天下现金网,澳门二十一点游戏规则,万事博娱乐城。