猫眼电影记者 曾玉春 报道首次登录送91元红包

作者 |餐饮老板内参罗欣

海底捞开出“火锅新物种”

本周，广州番禺万达广场的 “海底捞大排档火锅” 正式开启内测。周五午间，内参君实地探店时看到，许多年轻的俊男靓女们穿梭其间兴致勃勃地往自选食材。

2000平米的超大空间，金属材质的圆形“舷窗”，与开放式的自选食材区，透露着朴实的工业烟火气。而店内的蓝色光影延续了海洋主题，让顾客在踏入门店的瞬间，就能感受到一丝来自海洋的沉浸式氛围。

◎摄图：内参君

店内自选区按功能划分为铁板区、鲜切区、海鲜区与水果饮品区等，消费者从头走到底就可以选齐各类产品，动线非常流畅。

超过200款产品像陈列在市集摊位上一样被分区呈现，牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞，食材加工过程在档口一览无遗。

◎摄图：内参君

产品“按盘计价”，分装在4种颜色的餐具中呈现，代表4个不同的价格档位，分别是5元、10元、15元和22元。

自选模式给消费者提供一种可逛、可选、可参与的就餐体验。完成自选后，顾客即可在用餐区以“一人一锅”形式开涮。

海鲜大排档火锅，

为啥成为新风口？

不只是海底捞，近年来，福建的朱富贵、寄海、小雍等家、海大富，广州的有米粥料、粤陈记等品牌，均以海鲜大排档火锅的形式，顺利突围。

海鲜大排档火锅的模式，热度飙升。从社交平台数据来看，抖音平台#海鲜火锅话题总播放量已突破 37.8 亿次；小红书平台上，该词条累计收获 2.5 亿次浏览，相关讨论量也达到 106.6 万条。

为何今年海鲜大排档火锅能火？

原因之一，是价格合理。

艾媒咨询《2025中国火锅消费行为调查》显示，32.93%的消费者将“价格优惠”列为选店首要因素，与“特色菜品”“品牌口碑”并列第一。

内参君在《海鲜火锅，脱下“贵价”长袍》一文中提到，曾经的海鲜火锅，是“身份消费”的代名词。厦门海鼎荟、杭州乾湖会等品牌主打“人均千元”的高端自助，用帝王蟹、松露等食材堆砌溢价，却因脱离大众消费能力接连倒下。

2025年，就连福州“雍和会”这样的老牌高端品牌，也将自助价格从599元降至358元，彻底脱下“贵价长袍”。海鲜大排档火锅正是性价比的代表模式，福建朱富贵火锅今年新开18家门店，全国总量突破30家；广州有米粥料、粤陈记凭借“现捞现涮+按盘收费”模式圈粉无数；福州海天盛宴干脆关闭高端总店，转型开出两家平价海鲜市集门店。

就连海底捞大排档火锅也在价位上精准发力，5-22元/盘的食材、12元的锅底，让消费者选购时毫无心理负担，用极致性价比打开市场。

原因之二，是有品质。

海鲜、牛肉等都是极具价值感的食材，能够满足当下消费者对“新鲜”的追求。

而这一点上，海底捞也极具优势。海底捞大排档火锅的项目相关负责人介绍道，依托海底捞供应链体系，相关食材从源头采购、冷链运输到门店暂养均配套对应标准，为整个产品结构提供稳定的质量支撑。

“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成'低温冷链直达、当日上架'的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，从而支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”该负责人表示。

同时，海底捞大排档火锅设置“海鲜顾问”这一角色，在从品类选择、产品上新、供应链周转、海鲜挑选、暂养管理等关键环节提供专业建议，提升员工的专业度，为顾客们带来更加放心的品质美味。

原因之三，是情绪价值。

餐饮老板内参创始人秦朝在第11届中国餐饮创新大会上提到，当下餐饮竞争已从“质价比”升级为“心价比”，餐厅既要做好品质，也要维护好消费者情绪。

而这正是海鲜大排档火锅的另一大竞争力。从自选食材时的自主掌控感，到鲜活海鲜带来的视觉与味觉双重满足，再到大排档场景营造的轻松氛围，海鲜大排档火锅将用餐过程转化为一场充满愉悦感的体验，让消费者在吃饱的同时，还能获得情绪满足。

海底捞大排档相关负责人也表示： “我们发现，无论是年轻人还是家庭客群，一方面很看重用餐过程中的氛围感和情绪价值，还在追求一种轻松感和参与感。海底捞大排档火锅想提供的体验是，让顾客们‘看到新鲜、自己选择、玩得开心’。”

巨头入局，

能否“带飞”海鲜火锅？

值得注意的是，海底捞海鲜大排档火锅，虽热度渐涨，但尚未跑出绝对头部。

这也是海底捞的机会所在。海底捞大排档火锅是海底捞“红石榴计划”多元化战略的又一次落地探索。海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%，收入贡献显著。

巨头在切入细分赛道时，有明显的体系化优势。在此之前，海鲜火锅始终受限于供应链瓶颈：活体海鲜运输成本高、暂养技术要求严，区域品牌难以突破地域边界，导致赛道呈现“小而散”的格局。而海底捞的供应链等体系化优势，或能解决品类的关键痛点。

海底捞大排档火锅项目负责人表示，随着广州首店进入内测阶段，未来海底捞大排档火锅还将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市推出更多门店。

“未来我们将根据消费者反馈，持续优化海底捞大排档火锅的运营模式。希望通过差异化的体验设计，让每家海底捞大排档火锅都更贴近本地顾客的生活方式。”该负责人表示。

以前的海鲜火锅是小而美的赛道，头部品牌的入局，或许能带来赛道规模化的跃升。

  时事1：188体育网上注册首页

  12月27日,国务院办公厅印发《关于全链条打击涉烟违法活动的意见》,特斯拉的成功，让华尔街开始疯狂寻找‘下一个特斯拉’，也催生了一大批缺乏可持续发展能力的初创车企。2019 至 2022 年间，有近十家电动汽车初创企业完成上市，相关产业链企业更是扎堆登陆资本市场。如今，这些企业中的绝大多数，都在联邦调查、经营丑闻与管理层动荡的多重打击下宣告破产。,五人斗地主下载。

  12月27日,中国平安旗下居家养老管家服务获“五星级评价”,如今，非洲的翻新机市场也难逃“内卷”命运。即使在同一个卖场，档口的老板也以中国人居多，就算彼此认识，也难以统一维系价格。“最直观的感受是价格越卖越便宜，可能一款手机最初卖50美元，几周之后一些档口就会降低1美元。”彭昌国说，“卷”还体现在售后服务上。“最初大家对翻新机的保修期都只有3天，之后一些档口延长到7天，再到后面，一些大客户享受的保修期长达一个月，对于出现问题的手机可能会直接换‘新机’。”,澳门新葡8814网站是多少,PG电子游戏体育平台,AG亚游集团下载。

  时事2：澳门威斯尼人线路

  12月27日,“老物件”入景入店 天津老厂区焕新重拾工业记忆,该行表示，公司2026财年第三财季销售额下降符合管理层预期，和第二季相当，该行相信线下门店客流量依然受压，12月需求疲弱持续。其主要品牌耐克表示，中国的重置需要时间，滔搏和耐克紧密合作构建长期增长基础。该行相信这将转变为对滔搏的持续支持，形式包括：批发折扣及库存回购。,世界杯购买推荐,在哪里可以赌欧洲杯,皇冠网页登陆。

  12月27日,“你好！中国”主题旅游推广活动在加德满都举行,近日，多家磷酸铁锂头部企业相继公布停产检修计划。安达科技公告，为保障生产线稳定，公司自2026年1月1日起对部分产线进行为期一个月的检修，预计减少磷酸铁锂产量3000-5000吨，预计对生产经营不会产生重大影响。德方纳米公告称，计划进行年度设备检修与维护工作，检修时间从2026年1月1日起，预计一个月。湖南裕能计划对部分生产线进行检修，检修时间从2026年1月1日起，预计一个月。,云顶体育,云顶娱乐官方最新版下载,冠亚体育网址。

  时事3：果博投注登录

  12月27日,李家超赴京述职：统筹发展与安全 确保香港长期繁荣稳定,北京人寿在股权结构上呈现出“高度分散，无实际控制人”的特点。北京供销社、北京顺鑫控股集团有限公司、北京韩建集团有限公司并列为第一大股东，持股比例均为13.99%。这种结构虽被认为有利于决策民主化，但也带来了显而易见的挑战。,88娱2官网客服,易酷棋牌游戏,杏彩官方登陆平台。

  12月27日,发育期感觉高脂气味有何影响？最新小鼠实验发现或增日后肥胖风险,生活中，人们常用认可度判别事物，区分高下。请写一篇文章，谈谈你对“认可度”的认识和思考。,AG尊龙旗舰厅,威尼斯人在线登录入口大全,球探即时足球比分。

  时事4：银河直播平台app下载

  12月27日,残特奥会游泳比赛收官 四十余项全国纪录被刷新,LPMCL主要通过一个名为AURUM的电子清算系统，关联其下具有清算资格的LBMA成员银行（摩根大通、工银标准银行、汇丰、瑞银）来完成其作为Loco London清算中心的使命。,BBIN体育app,电子娱乐在线,能换人民币的棋牌游戏。

  12月27日,你有没有吞过“愤怒诱饵”？2025年牛津年度词汇出炉,他转发了赫什的报告链接，并介绍赫什是一名“因揭露越南美莱大屠杀而获得普利策奖的记者，还曾报道过有关水门事件和阿布格莱布监狱事件”。,云顶国际在线买球,金沙体育,gtv电竞世界。