猫眼电影记者 朱锦平 报道首次登录送91元红包

封面新闻记者 喻言

近日，“火锅店腌制肉乱象”“腌制肉含有20余种添加剂”相关话题连续在社交平台上发酵，引发广大网友对食品安全及食材新鲜、健康饮食等话题的热烈讨论。

重庆身为“火锅之都”，截至2024年，已有约1.89万家火锅相关企业，近4万家火锅门店，全产业链产值突破3400亿元。在如此庞大的火锅产业背景下，是否也如报道所言“存在相应食品安全隐患”？

12月24日至25日，封面新闻记者在重庆市两江新区连续走访了十余家不同规模的火锅门店，实地探查重庆火锅中肉类菜品的制作情况。

记者调查发现，预制的“调理腌制肉”并不多见，但肉制菜品的二次加工过程并不完全透明，调味添加成分存疑。

重庆火锅。

火锅门店实探：二次加工存疑

封面新闻记者接连走访了两江新区的厂亮火锅、椒婶水派火锅、匠人老火锅、孔二火锅等十余家规模不等的火锅门店发现，外地火锅店被曝光的重灾区——“调理腌制肉”在重庆的火锅门店中并不常见。

“麻辣牛肉、嫩肉片这些是不是新鲜的？”

“放心，我们天天鲜切，用的都是新鲜牛肉和猪肉……”

记者留意到，走访的火锅门店大多采用了明厨亮灶的模式，也就是说消费者在店内能够看到后厨备菜、出菜的大部分流程。

重庆某火锅店后厨。

后厨贴着的手工菜操作流程。

这些商家都宣称“肉类菜品每日原切、新鲜制作”，还向记者展示了正在制作或者已经制作完成备用的肉类菜品。

店家已经备好的嫩牛肉菜品。

记者现场观察发现，后厨操作台上的猪肉、牛肉等食材均尚未腌制，且多数商家在菜单或店内公示栏明确标注“无预制菜”“当日鲜切”等标语。

“重庆人吃火锅讲究一个‘鲜’字，用不新鲜的肉类不仅砸招牌，还会被同行笑话。除了虾饺、带皮牛肉、发鱿鱼这些菜品是直接买的半成品加工的，其他都是自己做的。”部分店家坦言，重庆本地消费者对食材新鲜度极为敏感，使用半成品加工的预制调理肉难以立足。

与此同时，记者也发现，不少肉类菜品需经过店家不同程度的二次加工，像嫩肉片、嫩牛肉、肉丸等。

已经备好的嫩肉片菜品。

尽管店家们皆宣称仅进行“简单调味加工”，然而在一家名为“孔二火锅”的后厨，记者发现冰柜门上贴着嫩肉片制作的“秘方”——“拌粉1+拌粉2+水……”“拌粉1”“拌粉2”，这类模糊标注令人存疑。

当记者询问“拌粉1”“拌粉2”究竟是什么时，“孔二火锅”的一名工作人员表示，“不便透露，这属于商业机密。”随即，该工作人员便将记者带离了后厨。

消费者：迫切需求食材加工透明化

在走访过程中，不少消费者向记者表达了对火锅食材加工过程透明化的强烈期待，希望商家能公开更多加工细节。

“虽然店家说的是新鲜现做，但看得见的安心才是真放心。”市民张先生表示，虽然现在的火锅门店基本上都是“明厨亮灶”，但对于后厨的“秘方”配料和二次加工的具体流程，消费者仍不清楚，“加工过程中有没有加其他添加剂，加了多少都不知道。”

火锅店出餐口。

“不是说不允许使用添加剂，而是要合法合规地使用。”重庆本地知名美食家司马青衫在接受封面新闻采访时强调，食品添加剂本身并非洪水猛兽，关键在于公开透明、合法适量。

在司马青衫看来，消费者往往“谈添色变”，根源在于添加剂的“滥用”“超量”“非法添加”以及“信息不透明”，“虽然预包装食品必须标明成分表，但现场制作的菜肴无公示所用添加剂种类与剂量，导致消费者根本不知道后厨放了几种‘科技’，对入口之物始终存有疑虑。”

据业内人士介绍，火锅店里，从冷冻的牛、羊肉卷到即食鱼片、虾滑，绝大多数食材都经过了工厂的预先处理，本身就含有保水剂、卡拉胶、亚硝酸盐等添加剂。

“这些并非秘密，问题在于消费者对此全然不知情。”司马青衫举例说，在火锅行业中，耗儿鱼、虾仁等食材保水剂超标被查处的案例最为常见，这表明执法已有先例，但覆盖范围仍远远不够。“加工过程透明化不仅是对消费者知情权的尊重，更是行业自律与诚信经营的体现。”

火锅店内。

火锅协会：今后重庆火锅门店也要定星级

除了预包装食品外，现场加工的火锅食材是否有统一的标准、规范？

重庆市火锅协会执行会长兼秘书长周亚告诉封面新闻，当前国内尚无专门针对火锅类餐饮企业二次加工食材的操作规范，但重庆市相关部门已联合重庆火锅行业协会启动相关标准的制定工作，旨在推动火锅食材加工过程的标准化与透明化，重塑重庆火锅“安全、绿色、新鲜”的品牌形象。

在此基础上，重庆火锅协会还打算同步推进“重庆火锅门店分等定级”工作。根据初步方案，等级分为三星级、四星级、五星级等多个层级，评定维度包括但不限于食材来源、加工方式、环境卫生、服务质量、顾客满意度等。

“举个例子，如果一家店使用预制调理肉，或者无法提供清晰的食材加工信息，那它可能连申报星级评定的资格都没有。”周亚说。

这意味着未来消费者在选择火锅店时，不仅能依据口味，还可通过星级标签判断其食材安全与加工规范水平。

除了制定相关行业标准、规范外，重庆也在推进火锅产业高质量发展的立法工作。

前不久，重庆市六届人大常委会第十九次会议听取并分组审议了重庆市政府关于《重庆市火锅产业发展促进条例（草案）》，标志着全国首部促进火锅产业发展的地方性法规正式进入立法审议阶段。

“我们现在正在组织食品学、营养学、法律及经营管理领域的专家共同研讨，预计明年初就会对外正式发布。”周亚透露，该标准将涵盖原料采购、储存条件、加工流程、标签标识、留样检测等多个环节，力求做到全过程可追溯、可监管。

除了火锅业，司马青衫还指出，亟需建立更加公开透明加工标准的，应该包括整个餐饮行业。他呼吁建立“添加剂明示制度”，市场监管部门也应强化不定期暗访抽查机制，保障消费者的知情权与选择权。

“要求所有餐馆，无论规模大小，必须在其菜单或店内显著位置，公示每道菜品所使用的食品添加剂名称及大致用量。如同预包装食品标签一样，让消费者拥有知情权和选择权。”司马青衫说。

编辑 张任姣

责编 王 萌

审核 杨明荣

  时事1：体育app官方下载

  12月28日,深圳制造业从规模领先走向价值引领,2025年12月20日晚，由中央广播电视总台精心打造的《鸿蒙星光盛典》正式播出。这场科技盛会原计划于11月28日举行，后因香港大埔发生火灾，为表达对生命的尊重与对受灾民众的深切关怀，主办方决定推迟播出。最终，这场虽无现场观众却通过屏幕联结起无数目光的特别呈现，以云端相聚的方式，完成了跨越时空的温暖共聚。,万博官网手机版。

  12月28日,四大“晴雨表”映射湖北经济稳中向好,毫无疑问，下半年锂价反弹具备坚实的基本面改善作为支撑，这也使得其反弹行情具备较好的持续性。,永利皇宫463手机网址,365app安卓客户端下载,网投线上导航。

  时事2：必赢亚洲手机版入口

  12月28日,南开大学团队开辟广谱抗甲流新路径,CNN在报道日本突然多出7000多个小岛时，特别列出了日本跟俄罗斯、中国、韩国的诸多岛屿主权争议。有日本网友戏称，“萨哈林岛（库页岛）是不是也包括在内？”“竹岛（韩国称独岛）有被计算进去吗？那也是日本的岛屿啊。”,世界杯赌球网站正规,大发888快速开户,必威登录页。

  12月28日,宁夏机场公司年旅客吞吐量破千万 立体交通枢纽赋能区域发展,据悉，埃尔多安当天访问了重灾区哈塔伊省，这里有3300多人遇难，建筑和道路遭到严重破坏。地震还摧毁了哈塔伊机场的跑道，进一步影响了救灾活动。,博体比分直播,波克城市官方下载完整版,尊龙AG。

  时事3：bwin登录入口

  12月28日,【光明网评】坚持以经济建设为中心，奋力迈向新征程,历时近6年筹建的深圳理工大学，一直以“吊打”众多老牌高校的师资力量和强大的中科院基因备受瞩目，也是经济强市深圳继第二轮“双一流”建设高校历史性“破零”后迎来的又一所大学。,好的足球外围app,必威手机端官网登录,博天堂备用网址。

  12月28日,铭记历史，守护和平，决不允许历史悲剧重演,随着信达财险实控人与第一大股东易主，信达财险更名为国任保险，于2017年12月获原保监会批复。,pg电子试玩网址,178体育直播在线观看,ag手机官网注册。

  时事4：世界杯买球教程图解

  12月28日,西藏拉萨妇女盛装迎接“仙女节”,对于业绩承压，传音回应称，受市场竞争以及供应链成本综合影响，毛利率有所下降，扣非净利润因此有所减少。简单来说，就是新兴市场竞争显著加剧。,爱游戏体育下载,bet36亚洲版,网站送彩金平台游戏。

  12月28日,咖啡制作、自主配送全覆盖！首届北京智慧酒店机器人大赛解锁服务新范式,而且，此前公司为了拓展医药商业板块进行的多笔并购，留下了商誉风险——2024年，中国医药针对通用技术辽宁医药有限公司计提商誉减值损失约1.28亿元；截至今年前三季度，中国医药的商誉余额为9.96亿元，作为对比，公司去年归母净利润为5.35亿元。,网络上怎么赌博,纬来体育怎么下载不了,杏耀网页版登录。